Sambuco

Il sambuco è una pianta originaria della Siria che si è diffusa in tutta Europa, nel sud-ovest asiatico e nell’Africa nord-occidentale. Arbusto dalle molte ramificazioni e con foglie dentate, cresce soprattutto in boschi luminosi e tra le siepi e lo si trova spesso vicino alle case nei villaggi. Tra giugno e luglio, la sua fioritura emana una fragranza particolarmente gradevole grazie all’olio essenziale che i fiori contengono. La medicina tradizionale utilizza i fiori di sambuco per le loro proprietà diuretiche e depurative. Il sambuco è molto usato anche in cucina, in ogni sua parte: corteccia, foglie, fiori e frutti. I fiori, in particolare, sono spesso un ingrediente dei bignè: fermentati con il vino, conferiscono un sapore di moscato. Le bacche sono invece usate per fare marmellate e come colorante per gli sciroppi.